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1、把肉切开，肥瘦分开 。
2、锅里倒少量的油，加适量料酒，加入肥肉先炒，肥肉本身就能榨出油来 ， 所以不需要多放 。
3、肥肉的边卷起来的时候 ， 再放入瘦肉 。喜欢吃脆的童鞋可以多炒一会儿肥肉 。
【回锅肉的家常做法详解 回锅肉的做法 家常】4、快速翻炒肉 ， 大概到七八分熟的程度停下，加入青椒 。
5、青椒如果炒太熟了，营养会流失 。所以加入青椒后翻炒数下，就先盛起来吧 。
6、利用锅内剩下的油，油不够了就倒入新油，加两勺郫县豆瓣酱，翻炒，到闻得到香味就OK 。
7、这步一定要拿准了，不然会很咸 。
8、加入之前的半成品回锅肉，翻炒到彻底肉熟 ， 起锅 。
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