卤水点豆腐原理
【卤水点豆腐原理】点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿（即胶体的聚沉），成了白花花的豆腐脑 。再挤出水分，豆腐脑就变成豆腐 。豆腐、豆腐脑是凝聚的豆类蛋白质 。盐卤是结晶氯化镁的水溶液，属电解质溶液 ， 可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐 。
点豆腐：也可以用石膏、酯酸、柠檬酸等都有相同的作用，都可用来点豆腐 。这里还有值得一提的是，近年来在市场上销售一种盒装豆腐，它洁白细腻，质量明显高于传统方法制做的豆腐，原来，它的凝固剂采用了一种新的化学物质葡萄糖酸内酯，是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来 。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐 ， 或北豆腐、硬豆腐 。
推荐阅读
- 怎样查询大埔各线公交车到达地点 来看看有什么软件
- 什么时候用t统计量 有什么特点
- 简述学前课程的特点
- 韦小宝做人有哪些优点啊
- 郑州地铁6号线完整站点 郑州地铁6号线站点概述
- 随身wifi的特点是什么
- 实木茶桌的优点都有哪些
- vivo怎么调wap接入点
- 公司除夕祝福语
- 18时是下午几点