耐高温的淀粉有哪些
1、一般干粉状态淀粉的耐温在200度左右 ， 200度以上超过20分钟就会变黄，然后变黑 ， 炭化；
2、湿淀粉 ， 含水量在百分之五以下的，超过100度的话，会成凝胶状，即形成透明胶状物；
【耐高温的淀粉有哪些】3、淀粉乳，即流动状态的悬浮液淀粉 ， 超过70度的话，就会发生糊化现象 ， 随温度升高形成透明的糊液 。当然，第3种情况时，如果是变性后的淀粉，即一种专门用于耐高温的淀粉，在100度以上也不会发生糊化现象，这就属于变性淀粉的一种 。
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