拉面甩面方法 有什么拉面的技巧
1、将面粉和盐面一并放入面盆内，往面粉一点点加水 ， 要沿着不锈钢盆的边缘，一点点加水 。
2、在加水的过程中 ， 不停的用手去揉搓面粉 ， 所揉搓的单位越小越好 。用中间的三个手指尖去揉，每次揉的越少，以后出来的面团越匀称搓的好的话 ， 出来的是絮状 。这样不断地揉，原始的面团形成 。用净布盖上饧约半小时 。
3、将碱面用水100克化开成碱水 。
【拉面甩面方法 有什么拉面的技巧】4、面饧好后，将饧好的面拉到案板上，案板上适当抹油，不用拉的太细 ， 一定要均匀，主要是手上的功夫 。将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上 ， 然后在案板上甩几下，别怕面会缠在一起，因为有油，下水筷子一搅合就开了 。随后将右手搭在面头端，左手揪断面头 ， 撒入锅内即成 。
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