发面里小苏打放多了怎么办
如果发面里小苏打放多了，可以在小苏打中加入一定量的醋酸 。
【发面里小苏打放多了怎么办】小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头 。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面发的不好 。另外一方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想 。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足 。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味 。
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