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1、大葱表面细胞中含有大量的挥发油，特别是葱白中含量最高，其主要成分为蒜素，有很强的抗菌作用 ， 能抑制葡萄球菌、链球菌、白喉杆菌及痢疾杆菌等多种病菌 。
2、大葱内所含的挥发油会刺激肾上腺素的分泌，而肾上腺素的增加可以促进脂肪分解 ， 从而起到减肥作用 。
3、大葱可以增强食欲，促进血液循环 。能兴奋神经系统 ， 刺激血液的循环，促进发汗，并可增加消化液的分泌，有提高食欲的功效 。
4、葱的辛辣会促使发汗 ， 对于发烧、畏寒等感冒初期疗状极为有效 。煮成葱汤饮用，效果最佳 。不过在发烧又出汗时不适合食用 。
5、生葱像洋葱一样，含烯丙基硫醚，这种物质会刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增进 。与含维生素B1含量较多的食物一起摄取时，会促进食物的淀粉及糖质变为热量，可以缓解疲劳 。
6、大葱味辛，性微温，具有发表通阳、解毒调味的作用 。主要用于风寒感冒、阴寒腹痛、恶寒发热、头痛鼻塞、乳汁不通，二便不利等 。
【大葱的功效与作用 北方大葱的功效与作用】7、大葱可以有效降低胆固醇 。常食葱 ， 对心血管硬化有防治作用，并发现常吃葱的人，胆固醇上升的很少，对人体十分有益 。
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