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1、准备工作：将鲢鱼头洗净，改刀（就是把鱼头从下颚分成相连的两片） 。把五花肉切成长片，放入盘中待用 。煎好的油盐饼切成大小差不多一样的菱形放入另一个盘中 。香葱切成2厘米的葱段，放入碗中待用 。葱、姜切成末，蒜切成蒜片留用 。
2、在炒锅中倒入花生油，将油烧至六成热 ， 把鲢鱼头下到锅里，炸至鱼头成金黄色，熟透 ， 用笊篱捞出控净油，放入盘中待用 。
3、在炒锅内重新加油 ， 把切好的五花肉片放入，再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等加入锅内 ， 一起炒香 。
【鱼头泡饼的做法步骤是什么 怎样做鱼头泡饼的饼】4、然后加入生抽、番茄酱等再炒两下 ， 把适量的老汤倒入锅里，把炸好的鱼头放入 。
5、再加入盐、味精等调料，用大火把锅烧开后，改成小火焖上20分钟左右，起锅，装盘 。
6、把切好的油盐饼放在盘的一侧，然后洒上切好的香葱段即可 。
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