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1、越长营养价值越低 。餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴 ， 特别是在冬春季 ， 汤既能助人取暖，又能使人的胃口大开 。煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等 。
2、在煲汤时 ， 食材的部分营养物质会溶解到汤里，提供了汤的独特香味和基本营养 。而随着炖煮时间的拉长，虽然总氮增加 ， 但可溶性维生素的损耗也增加，总体的营养价值呈现递减 。
3、长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养” 。对此 ， 同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究 。他们选择了蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲，通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高 ， 之后逐渐降低;草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高 ， 蛋白质加热1.5小时，脂肪加热0.75小时可达到最大值;鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值 。长时间煲汤并没像人们所期望的那样使这三种汤中的营养有所增高 。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长 ， 蛋白质含量越低 。
【煲汤的时间越长营养价值越高吗 煲汤的时间越长营养价值就越高吗】
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