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1、个性 这是一款复合味浓郁的酱汁 。熬制时，我加入了郫县豆瓣酱、白醋、辣油、酱油、白糖和蚝油等用料，用来搭配酥炸类半成品成菜，效果非常好 。
2、用料 郫县豆瓣酱80克，白醋120克，龟甲万酱油、蚝油各70克，绵白糖360克 ， 鸡粉45克，芝麻油、花雕酒各50克 ， 辣油500克 ， 蒜蓉、干葱头蓉各40克，姜米20克 ， 色拉油100克 。
【酥鱼绝密配方 秘制酥鱼的做法】3、制作 锅内放入色拉油 ， 烧至五成热时，将蒜蓉、干葱头蓉、姜米煸香，将小料捞出 ， 将多余的油脂倒出只留少许底油，放入郫县豆瓣酱、绵白糖小火炒出香辣味，再放入小料炒匀 ， 然后放入酱油、蚝油、鸡粉、清水950克，小火熬至汤汁有轻微的黏性时，淋入芝麻油、花雕酒、白醋调匀，最后淋入辣油拌匀即可 。
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