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1、先用上好的夹子肉，为什么要选择夹子肉，因为夹子肉有些肥肉也有瘦肉，肥瘦合适做圆子才嫩 。把肉剁细，如果不想麻烦，也可以在街上用机子打细也是可以的 。
【净肉圆子怎么做的 碎肉圆子怎么做】2、把葱切成细末 ， 把姜也切成细末，越细越好，然后我们把一个鸡蛋打入肉末中 ， 再把淀粉加入碗中，同时加入适量的盐、葱末、姜末在肉末里，可以添加一点黄酒、生抽、老抽然后拌匀 。
3、用手把肉拌好的肉末挤出圆形的肉团状，放进烧开了的水的锅里面煮，这里火不宜太大，关小一点，让肉圆子都熟定型之后 ， 用捞勺捞起来，让圆子稍微晾一下再进行一步操作 。
4、锅内放油 ， 待油烧熟之后，开小火将圆子放入油内炸 。把圆子炸成金黄色即可，注意要小心翻动，不然会把圆子弄散了 。然后盛出来装到盘子里备用 。这一步小心被油烫到哈！
5、锅内加入一碗鸡汤，加入酱油、一小匙料酒、少许的盐、白糖，倒入丸子，小火烧至汤汁浓稠 。
6、调入水淀粉，倒入锅内，然后装入盘内，可以加点葱末或者香菜在圆子上面 。就可以上桌了 。
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