面包有几种醒发方法 面包的发酵方法有哪些
【面包有几种醒发方法 面包的发酵方法有哪些】1、就是所有的材料一次投入和面，然后制作成型，醒发（最后发酵），烘烤 。最简单直接，缺点是制作出来 的面包的品质要差一些 。
2、所有的材料一次投入和面，达到扩展阶段 ， 发酵1~2小时，在搅拌，然后制作成型 ， 醒发，烘烤，面团发酵的时间长，小麦的自然的香气会溢出来，面包的香气更浓，面包也会很柔软，口感更好 。
3、这个会比较麻烦一些，整个过程需要8、9个小时，我以前在制作俄式大列巴的时候就是用这种方法 ， 用1/3的面粉做种，加入少量的糖，酵母，谁多加点，和的很浠，发酵3个小时，将 剩余的材料全部投入在和面 ， 继续发酵2个小时左右，（发酵的好坏是有标准的，时间只是参考，手在面团的中部按下去，刚好下沉，整个面团的顶部还是饱满的，没有出现明显的下沉纹理，）制作成型，醒发，烘烤 。
4、中种法，大约1/3的面粉和过半的酵母，少许的糖 ， 和面 。搅拌均匀即可，放置发酵2个小时左右，然后投入剩余的材料，继续和面，成型，醒发，烘烤 。
5、汤种法、是做好汤种，隔天使用，采用一次发酵的方法 。
6、后油法、就是所有材料和面（除了油），面团搅拌均匀后在放入油脂，
7、传种法 ， 所有材料和面（除了油）搅拌均匀即可，放置发酵1~2小时，在放入油脂和面 。
8、每种发酵的方法，都有其优缺点，二次、三次、中种发酵法，面包的品质很好，但是时间过程 。
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