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红薯也叫番薯，北方人称为地瓜 。红薯发芽后并不会像土豆一样会产生对于人体有害的成分，只要将红薯上长的芽去掉是可以吃的 ， 更不会出现什么传说中的中毒症状 。
它不像马铃薯发芽后会产生龙葵配醣体，误食之后会有中毒反应 ， 它的芽没有任何的危害 。但是如果芽发的过大也是不适食用的 。
但有一点大家要注意，红薯长芽后由于营养和水分的大量流失 ， 吃起来不仅口感不好 ， 而且还会失去食用价值 。
至于说吃发芽红薯会中毒的说法，是没有任何依据的 ， 也是不科学的 ， 纯属生活中的误区 。
虽然地瓜发芽可以吃，但是如果表皮呈褐色或黑色斑点也不能食用，那个是因为受黑斑病菌污染所致 。
黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯变硬发苦 ， 对人体肝脏有剧毒 。这种毒素虽经水煮火烤 ， 其生物活性不会被破坏 。
食用后，多在二十四小时内发病 ， 出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状.严重的，还发高烧、头痛、气喘、裨志不清、抽播、呕血、昏迷.甚至死亡 。
【长了牙的地瓜还能吃吗 地瓜上面长牙了还可以吃吗】
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