文章插图
1、鸡骨泥火腿肠的配方 。原料及用量：猪肉30%～40C%；卡拉胶0.2%～0.5%；淀粉10%～15%；食盐2%～3%；鸡骨泥20%～23%；聚磷酸盐0.1%～0.2%；大豆蛋白5%～10%；亚硝酸钠0.01%～0.02%；味精0.1%～0.3%；香辛料0.5%～1%；异VC钠0.01%～0.03%；冰片15%～25%；砂糖1%～3% 。
2、骨泥的制备工艺工艺流程：原料冻鸡骨架→解冻→选修→高温软化→粉碎→磨细→骨泥 。
（1）解冻：选用符合国家卫生标准的冻鸡骨架 ， 拆去外包装，置于解冻室，自然解冻24小时 ， 解冻温度0℃～10℃ 。
(2)选修：将解冻好的鸡骨架，去除鸡头、鸡屁股、残余内脏、血污及表面带毛部分 。
(3)高温软化：将修理好的鸡骨架装于不锈钢桶，加适量清水，置于高温杀菌锅内，110℃加热1小时，然后挑出鸡骨架 。
(4)粉碎：经软化处理的鸡骨架用粉碎机进行粉碎 ， 加工成粗骨泥，粒度不大于4毫米 。
【火腿肠是怎么做出来的 火腿肠是怎么做出来的?】(5)磨细：将粗骨泥 ， 过胶体磨，制备成细骨泥，要求粒度达到800目，稠度适中，手感细腻，入口无粗糙感 。
推荐阅读
- 乐字的结构是什么
- xr怎么截图 xr怎么截图 操作方法
- 手机登录密码怎么改 手机登录密码怎么改新密码
- 三度置业是传销吗 城度找房是传销吗
- 汽车柴暖吹凉风怎么办 汽车柴暖不热吹冷风
- 小米5怎么看内存占用 小米怎么看内存占用多少
- 果洛户口迁移证学生办理须知 升学户口迁移证怎么办理
- 好兴动怎么开通快捷支付功能 好兴动怎么设置快捷支付
- 克雷洛夫寓言是俄国杰出预言家什么的作品 克雷洛夫寓言是德国杰出的预言家克雷洛夫的作品吗
- 买房前怎么知道自己能不能办理银行贷款 如何知道自己能不能买房