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1、一般情况下皮蛋可以保存3-5个月 ， 如果是已经打开后的皮蛋，一定要在1-2小时内吃完，不要长时间暴露在空气中或放在冰箱里留着下顿吃 ， 否则易感染沙门氏杆菌 。
2、因为沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃~37℃，它会与灰尘一起飘浮在空气中，遇到适合的载体就迅速繁殖 。皮蛋正是这样一个载体，它能为沙门氏杆菌提供大量的营养，使细菌迅速繁殖，这种带菌蛋食用后会引起中毒 。值得注意的是，感染此菌的皮蛋即使放在冰箱里 ， 低温也阻止不了细菌的大量繁殖，只是使其不太活跃而已 。
【松花蛋的存放时间是多久 松花蛋的存放和保质期】3、沙门氏杆菌要在70℃~80℃下5分钟后才会死亡 。因此，皮蛋去壳后在高温下蒸5分钟左右，或放进微波炉里“转一转” ， 晾凉后再吃丝毫不影响口味 ， 还相对安全 。
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