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常见的薯类有甘薯(又称红薯、白薯、山芋、地瓜等)、马铃薯(又称土豆、洋芋)、木薯(又称树薯、木番薯) 。薯类富含淀粉 , 除木薯外,马铃薯和甘薯中维生素、矿物质的含量也较丰富 。
马铃薯含淀粉达17%,维生素C和矿物质含量也很丰富 , 既以做主食,也可做蔬菜 。甘薯蛋白质含量一般为1.5%,碳水化合物含量高达25%;甘薯中胡萝卜素、维生素C、烟酸含量比谷类高;甘薯中还富含有一种黏液蛋白,一些薯(如紫薯)含有的花青素 , 有保护人体心血管壁的弹性、提高机体免疫力的作用 。甘薯叶已成为餐桌上的蔬菜,它们的蛋白质、脂肪、糖分、钙、磷、铁的含量比一些叶菜类高 。木薯含淀粉较多,但蛋白质和其他营养素含量低,是一种优良的淀粉生产原料 。薯类干品中淀粉含量可达80%左右,而蛋白质含量仅约5% , 脂肪含量只有0.5% 。
【薯类有哪些 南方薯类有哪些】
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