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角瓜高温加热后释放出的丙烯酰胺最多，平均每公斤高达360微克，仅低于零食类的薯片和炸薯条 。而且炒菜时间越长、温度越高，产生的致癌物质就会越多 。1
1、炒菜前先用水焯1分钟，缩短炒制时间，不过经过两次加热 ， 维生素损失会比较多 。
2、最好低温烹调，控制锅中食物的温度 ， 也可降低致癌风险 。
3、在加工时尽量别切成薄片，因为越薄受热越快，越容易释放出丙烯酰胺，最好把菜切成大一点的块状 。
【角瓜致癌吗 角瓜加热为什么致癌】
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