文章插图
1、红烧鸡块是常见的中国菜肴 。炒制程序复杂 ， 用料要求严格，操作工艺精细，是餐厅和饭店
2、准备食材：
3、原 料 。笋鸡净重1公斤，水发玉兰片（冬笋也可）200克 。各式红烧鸡(20快) 。
4、配 料 。酱油150克，精盐6克，白糖50克 ， 料酒50克，味精4克，水淀粉40克，葱姜各40克，植物油2公斤,适量的豆瓣酱,十粒花椒,（实耗160克） 。
5、制作流程：
（1）将 笋鸡洗净，剁成2.5厘米见方的块；水发玉兰片切片；葱切段；姜切片 。
（2）将 油放入锅内，烧至八成熟 ， 将鸡块放一盆内，加少许酱油抓匀 ， 入锅炸成金黄色捞出，沥油 。
【炒红烧鸡怎么做 红烧炒鸡的做法 最正宗的做法】（3）另起一锅，放油少许，热后下入葱段、姜片稍煸 ， 即下水、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、水发玉兰片、鸡块，开锅后，撇去浮沫，转微火，靠十几分钟，待汤汁烧去一半，鸡软烂，转大火，挑去葱姜，用水淀粉勾芡收汁，淋明油即可出锅 。
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