炼乳汉堡胚的做法 炼乳汉堡胚如何做
1、食材：高粉20克，水100克 ， 高粉400克 ， 雀巢炼乳75克，盐3克，糖15克 ， 奶粉20克，牛奶180-190克 ， 鲜酵母（干酵母）15克 ， 黄油20克 。
2、先制作汤种 。将高粉和水称量好拌匀，开最小火加热边搅拌，搅拌至像奶煳一样能划出纹路，立即离火冷却 。待凉透后装小碗盖保鲜膜冷藏1小时后作用 。
【炼乳汉堡胚的做法 炼乳汉堡胚如何做】3、面包桶中加入除黄油酵母外的所有材料，牛奶预留些量，开启低速搅拌，观察面团吸水量酌情添加预留的牛奶 。面团混合成团后，让其自然静止20分钟，充分吸水形成面筋 。
4、静止结束加入酵母，揉至面团表面变的很光滑，加入黄油揉至扩展阶段：即揪小块面团轻柔往外拉，能拉出比较薄的膜，出现的破洞边缘呈现不规则锯齿状，揉面结束开始发酵 。
5、基础发酵到两倍大，手指戳洞不回缩，即可开始排气分割，分成10个约80克每个的面团，稍滚圆松弛15分钟，再稍按压排气，置于虎口再次边搓边滚圆 。
6、表面喷水蘸上芝麻，放在托纸或者不沾烤盘中，放进烤箱加一碗热水进行最后发酵，约2倍大取出刷蛋液待烤 。
7、烤箱预热180度，中层上下火烤20分钟，上色后加盖锡纸 ， 即可 。
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