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1、食材：辣椒、姜、蒜、花椒、八角、酱油、盐、高度白酒 。
【贵州酸辣椒的腌制方法 贵州腌辣椒怎么做好吃】2、做法：首先把辣椒清洗干净 。
3、辣椒把用剪刀剪掉，但是不要全部剪去 ， 剪成这个程度就可以了 。
4、洗干净的辣椒在中间划一刀，方便入味 。
5、起锅烧水，水开之后放入辣椒焯水，辣椒变成翠绿色的时候就可以捞出来了 。然后把焯好的辣椒控干水分 。
6、在锅里加一碗清水，一碗酱油 。一小把花椒和几个八角 。加两勺盐 。煮开以后关火，倒出来常温下放凉 。
7、多切一点姜片和蒜片备用 。
8、在控干水分的辣椒上面少撒一点盐 。用手抓匀后放入无水无油的密封罐里 。
9、一层辣椒一层姜片蒜片 。装好后把凉透的料汁加在里面 。最后放上一点高度白酒，既可以消毒杀菌又可以防止辣椒腐坏 。
10、盖上密封盖子，放到阴凉的地方 ， 一周之后就可以吃了 。
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