文章插图
一、工艺
熬、煮、氽、炖、烩、焖
二、原料
小米1000克，黄豆、花生米各500克 ， 水发海带150克，豆腐、菠菜各250克，芝麻100克，粉条（或粉皮）750克，精盐150克，花椒、八角各5克，芝麻酱200克 。
三、做法
1、将小米淘净泡透，同焙制好的花椒、八角掺在一起 ， 用石磨磨成米浆 。花生米泡涨后煮熟，黄豆泡涨后磨成豆瓣 ， 豆腐用油炸后切成丁，海带洗净切成丝煮熟 ， 菠菜洗净切成小段，芝麻炒黄 。
2、锅内加清水约15千克，放入花生米、豆瓣、海带丝、精盐 ， 待水沸豆瓣将要熟时，把小米浆用清水5千克搅拌开，倒入锅内 ， 然后下入粉条烧沸 ， 同时下入豆腐丁、菠菜，撒入芝麻搅匀即成 。食用时，每碗淋入和开的芝麻酱 。
四、制作要领
1、小米浸泡至用手能捻碎为宜；
2、米浆边入锅边搅动，沸后改用小火慢煮 。
【豆沫的做法 茼蒿豆沫的做法】五、特色
上佳的豆沫若观色，呈半透明的乳黄色，佐以红绿色，精致养眼；其香 ， 醇厚的小米香，伴着豆香、芝麻香、花生香、和蔬菜的清香合为一体，浓郁得扑鼻；最后品味，糊浓稠细腻，配菜香脆嫩滑，回味绵长 。喝一口豆沫 ， 仿佛饮一壶醉人的美酒，满嘴留香 。
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