文章插图
1、工具/原料：籼米250克 ， 石灰水5克，酱油40克 ， 豆瓣10克，豆豉40克，味精2克，胡椒粉1克，五香粉1克 ， 湿淀粉10克，芹菜粒50克，芽菜粒10克 ， 芝麻油辣椒20克，蒜泥5克 。
2、首先，将籼米淘洗干净，加清水300克磨成粉浆 。锅置旺火上，倒入米浆烧开，并不断搅拌，熬至半熟时加入石灰水 ， 继续搅动，直至用木棒挑起呈片状，改用小火煮20分钟，到入少许油的盆内，凝固后即成米凉粉 。
3、然后 ， 往锅放少许油稍热放入剁细的豆豉、郫县豆瓣炒香，再加入老抽、生抽、十香粉、花椒粉、鸡精、糖炒匀加少许开水，用水淀粉勾芡即成卤汁 。
4、然后，炒锅置中火上，下入菜油烧至五成热，放入用刀剁细的豆豉炒香，加入豆瓣炒香，再放入酱油、味精、胡椒粉、五香粉炒一下 ， 用湿淀粉勾芡，起锅成浆 。米凉粉洗后切粗条放入开水锅烫热盛入盘里，上面淋卤汁、红油、醋、蒜泥、芽菜、芹菜、香葱即可 。
5、然后，锅里加一些水 ， 开火加热，在水周边冒小水泡但水还没开的时候，加入一点点碱面 ， 然后边倒入粉边搅拌，要不停的搅 ， 直到锅里的粉搅成一团，没有疙瘩就可以关火了 。
6、然后，把搅好的凉粉倒在碗里冷却成型，切成条状，把腐块捣成泥，加麻酱拌匀 ， 黄瓜胡萝卜切丝码在凉粉上，拌上酱料 。
【米凉粉的做法 米凉粉的做法与配方视频】7、最后，将米凉粉从盆内翻出，用刀切成1.5厘米见方的块，放入漏勺中在开水中烫热，再倒入碗中，上面放入豆豉酱、红油辣椒、芹菜粒、芽菜粒和蒜泥即可 。
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