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鸭肫即鸭胃、鸭胗，鸭的肌胃，形状扁圆 ， 肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品 。鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素和钙、镁等矿物质 。鸭肫是鸭的肌胃 。鸟类的胃分为腺胃(真胃，gIandularstomach)和肌胃(砂囊 ， muscularstomach) 。腺胃壁薄，壁细胞分泌胃酸及各种消化酶，用以浸泡、消化食物;肌胃有发达的肌肉壁 ， 内壁覆盖有一层硬的角质膜(中药名叫内金、鸡内金、鸭肫衣)，内腔含有一些小砂粒(鸟类所吞食的)，作用类似牙齿，用以磨碎食物 。
【鸭肫是什么部位 鸭胗 部位】
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