文章插图
(1)品种自身遗传;
(2)环境条件突变;
(3)栽培管理失控
苦味物质是一种葡萄甙，并有两种异物体 ， 丝瓜的苦味源于葫芦素C，正因为丝瓜植物体内含有这种叫葫芦素C的物质才有苦味 ， 这种物质不仅存于植物体内，而且存在于丝瓜果实的表皮内 ， 葫芦素C一般靠近果梗部分 ， 其苦味较浓，果肉一般没有苦味 。带有苦味的植株与不带苦味的杂交，子代果实是苦的 。
【炒丝瓜为什么会苦 炒丝瓜为啥会苦】野生的丝瓜体内通常含有一种很苦的物质叫糖甙，糖甙可以防止其它动物吃掉他的种子，从而大大有利于后代的繁殖 。随着农业的不断发展 ， 劳动人民慢慢学会了栽培丝瓜 。在长期人工选择下，丝瓜渐渐向人需要的方向不断发展，苦味物质渐渐消失 。但是也有很多丝瓜的瓜柄处还残留少许的葡萄糖甙 ， 所以尝起来会很苦 。
有些丝瓜并不是长柄端处苦，而是整条瓜都特别苦，这又是什么原因呢因为生物的演化方向有两种，一种是向前发展被称为进化，这就是生物进化的主流 。生物也会向反方向发展 ， 称为返祖现象 。某个植株又恢复了许多合成葡萄糖甙的能力 。由于天气变化阴晴不定，营养供给不良，遭遇虫害或丝瓜藤受损伤等，易产生苦丝瓜 。
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