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炒很多蛏子需要焯 ， 小锅炒一份蛏子可以不焯水 。蛏子焯水至开口即可，约为45秒到90秒左右 。蛏子焯水之后温度还是很高，如果不过凉水，蛏子肉会被闷得很熟，再经过炒制 ， 蛏子肉会变老，影响蛏子的口感；而焯水之后过凉水可以使蛏子肉收紧，肉质口感更有弹性 ， 因此蛏子焯水之后过凉水口感会更好 。
1、蛏子是海鲜的一种，含水量十分高 ， 并且贝壳类的水生动物中多少会有一些水分，因此大量的蛏子一起烹饪的话，会炒出大量的水分，变成煮熟的，影响烹饪效果和蛏子的口味，烹饪之前焯水可以避免水分过多的问题 。
2、小锅炒一份蛏子的话 ， 多余的水分少，大火烹饪很容易挥发，不会改变蛏子的味道，因此小锅炒可以不焯水 。
【蛏子要焯水吗 蛏子要焯水吗怎么焯】
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