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1、准备汤料，也就是螺蛳汤，真正的螺蛳粉是没有螺蛳的，米粉的味道基础来源于螺蛳汤 。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多 。
2、先把买来的螺蛳 ， 要活的 ， 用清水泡2天，炮螺蛳的水中投入一块铁 ， 用来促进螺蛳吐泥，同时可以抑制北方人害怕的寄生在螺蛳体内的血吸虫 ， 这样螺蛳肉才清甜 。
3、田螺吸干净 ， 取出，用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部，一般在那容易聚集淤泥 ， 同时也方便螺蛳熟的时候吸食 。
【螺丝粉汤底配方 螺丝粉的做法与配方】4、沥干螺蛳水，开锅烧热油 ， 拍蒜，姜，大蒜 ， 红辣椒干 ， 紫苏，爆炒出味后（尽量多加这些配料）倒入螺蛳翻炒，加盐 ， 鸡精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火炖2小时以上 。
5、汤的关键在于加水的时候加的配料，各家都有秘方，好的汤料配方是要花钱买的，汤做好以后就放在炉子上慢慢炖 。汤的特点是，油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油 。
6、螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料，这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于13种香料放多少又有着严格的比例 。
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