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1、由于制作水果酵素的原料多样，卫生条件要求较高 ， 家庭自制时很难达到要求，存在一定的风险 。”农绍庄介绍说，同自制葡萄酒这样单一原料的发酵过程相比，自制水果酵素的发酵过程相对复杂 ， 产生的菌群和酶的种类多、成分复杂，很容易出现霉菌菌斑，甚至释放出一些甲醇、乙醇 ， 出现酒精的味道 。这样自制出来的“水果酵素”本身就受到了严重的污染，喝了只会对人体有害无益 。
2、有轻度反应者，若想继续服用酵素，请注意：尽量不要空腹饮服用，饭后饮用可使肠胃缓慢吸收，反应会减少 。份量则不必改变 。
【果蔬酵素粉的危害 酵素果粉的作用的危害性】3、若饭后饮用仍有反应的话，把酵素的份量减少一半，如果还有极轻微反应，份量再减半 。按照临床经验，只要理减半，都不会再产生反应 。反应消失后 ， 同样的份量可持续三日 。然后份量逐渐增加，回复到原来使用的标准，最好不要一次增加太多 。
4、便秘、下痢、疼痛、出汗现象：这些称为过敏反应，在所有用过酵素后出现的好转反应现象中占20%左右 。一般而言，比较稳定的慢性病，症状不是特别厉害的人，当用了酵素以后，开始出现好转，与疾病之间的关系呈现为明显白热化 。在这个时候，恢复的力量产生反弹，所以会出现以前的症状 。
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