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姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成，它的凝结条件：
1、牛奶要全脂高蛋白的，否则凝不了 。
2、凉到7、80度才能撞，否则依旧凝不了 。
3、姜汁要当时用当时榨 ， 不能煮，否则还是凝不了 。
【姜汁撞奶为什么会凝结】
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