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1、脆：干燥的红薯粉条很脆，用手一抓就断，而且不易返潮 。而加了明胶的假冒红薯粉条在太阳下暴晒多天用手抓也不会断 。粉条吃到最后总有碎渣的 。
2、耐煮：红薯粉条越泡越多，半碗会变成一碗，明胶粉条则做不到 ， 纯红薯粉条在高压锅里随肉一起饨也不会变成一锅渣，而加了红薯渣和面粉的则达不到 。
3、味道：纯红薯粉条干嚼有一股红薯的甜味爽滑有嚼劲，假的则有一股塑料味 。
4、颜色：纯红薯粉条颜色会因为红薯淀粉的质量有不同的颜色，有些会暗一些 ， 如果红薯淀粉处理的好的话颜色会浅一些 。但红薯粉条整体上颜色是暗的 ， 特别是煮后颜色亮的是真的，粉条发黄、发青都是真的 。
【如何辨别假粉干 冻干粉鉴别真假】5、还有一种白色透明的也是真的，并不是发黑发黄的才是真的，因为在红薯粉芡的纯度有很大关系，在红薯淀粉的制作过程中会产生一种叫“粉干”的东西 ， “粉干”漂浮在红薯淀粉上面不易清理，粉干含量大颜色就黑，过去农村做粉条舍不得把粉干扔掉，做出的粉条就黑 。现在制粉把粉干去掉纯度更高，做出的粉条颜色发白透明 。
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