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【上海香菇菜包的做法 上海香菇青菜素菜包】1、香菇油菜洗净 。用开水把油菜焯一下 ， 焯时加几滴香油和盐 ， 这样焯好的油菜营养流失少而且格外绿 。
2、捞出油菜投凉水再攥干水分 。把油菜切成碎 。香菇切碎 。豆干切碎 。
3、把香菇碎放入油锅煸炒 ， 尽量把香菇里的水分炒干 。香菇炒干后，把豆干碎也放入稍炒片刻 。往油菜里倒入两大勺香油拌匀 。
4、把香菇、豆干、油菜混合，加入姜末，白糖、最后放入食盐 。先不要提前拌陷，等包子皮弄好后再拌匀，防止素馅出水 。
5、酵母先用少许温水兑开，加入少许白糖，放入面粉和成面团 ， 面要和得软一点，盖好醒发 。面团醒发好后，擀成长条，再切成剂子，然后擀成中间厚四周薄的面皮 。这时再把馅子拌匀，包入馅料，做成包子 。
6、包子醒发好后，放入蒸锅上汽后蒸8分钟左右即可，关火后等2分钟再揭盖 。.由于馅料都已经炒过了 ， 蒸的时候时间不宜过长 。
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