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【广东客家肉丸的做法 客家肉丸的做法配方窍门】1、猪肉一定要早上去买新鲜的纯瘦肉（可腿肉），要有点软，不能注水的肉，研磨机太小，我分三次量绞肉，我家是破壁机两个60秒就可以了，我是直接加冰块，盐，鸡粉，胡椒粉（胡椒粉可不加），（外面猪肉丸加味精更鲜美 ， 家庭也可以加不介意话）绞肉 。这是第一次绞出来的肉浆 。（茶道杯冻得冰块太大块了，得敲碎好麻烦，最好家里有小冰格得最好，我家没有 。敲我四处飞）总之什么方法好用什么 。
2、所有肉浆打好之后，要用手去搅动，你会发现越搅动阻力越大 ， 这是因为肉浆起胶啦，这时候就可以用虎口手指去挤猪肉丸了，肉丸多挤一下，才会光滑，挤成圆后，用调羹一划下锅，水温300度下锅，旁边可以用碗准备下水，如果调羹粘了肉浆可以用水过下再弄 。边挤边下锅，就是水温不能高 。
3、装上冷水 ， 把肉浆混合了，备用 。猪好肉丸捞起来，放入冷水肉浆盆里，冷了捞起来 。
4、肉丸捞起来后 ， 把锅里煮肉丸的与盆里的冷水煮开 ， 满满一大盆肉丸汤，可以下面条 ， 下米粉，河粉配上肉丸好吃到不行 。
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