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1、主料:牛鞭1-2根 。
【牛鞭汤的做法和配料窍门 牛鞭汤配方窍门】2、调料:熟大油75克，花椒油25克，酱油15克，味精、白糖各5克，盐6克，料酒15克 ， 湿淀粉40，花椒、糖色各少许 ， 葱段100克，蒜瓣20克，姜块50克 ， 鸡汤500克 。
3、先将牛鞭洗净 ， 剪开外皮用开水烫一下 ， 捞出后将外皮撕去，洗净放入锅中 。锅内放水2.5公斤 ， 加入葱50克、姜25克、花椒，直至将牛鞭煮烂，捞出一破两半，将尿道除去，切成4～5厘米的长段 。
4、炒勺上旺火，将熟大油烧热，加入葱50克，姜25克和蒜瓣煽炒出香味，加入料酒、酱油、再加鸡汤、白糖、味精、盐，用糖色将汤调成汪红色 ， 把牛鞭放入汤中用文火煨至汤汁干浓，拣出葱、姜，用湿淀粉勾成浓流芡 ， 淋上花椒油即可 。
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