文章插图
1、把剥好的葱姜放入罐子 。
2、如果希望泡菜的口味偏辣一些，可以放一个尖椒 ， 但是不宜放多，太辣了就把泡菜的味道遮住了 。故萝卜要放在坛子的最底下 ， 因为它比别的东西熟的慢 。
3、喜欢吃酸黄瓜的朋友，这下有口福了，不过黄瓜熟的快，要尽早吃哦 。选做泡菜用的黄瓜也有讲究的，用小姨的话，专业一点就叫做：“顶瓜带刺儿” ， 就是黄瓜上面的刺要硬硬的，这样的黄瓜才是最新鲜的 。
4、选长豆角也有窍门的 ， 要选细溜溜的、嫩嫩的 ， 捏起来发硬的 。把长豆角放进去的时候 ， 要一绺一绺的盘在坛子里 ， 这样既能节省空间 ， 又可以在腌制好的时候，用筷子能方便夹出来 。这可是小姨长时间做泡菜在实践中总结出来的经验 。（筷子要另外准备一双）
5、往坛子里码菜是一件要求非常仔细的事儿，每一条豆角都要精挑细?。?这不，这几条豆角发黄了 ， 马上就要变质了，千万不要放进去 ， 小姨说 ， 这样就像是一颗老鼠屎，坏了满锅汤 。
6、最后，可以在靠近坛子口的地方，再塞点胡萝卜、黄瓜，这样能把下面的豆角给压下去 ， 防止它漂在表面 。
7、盐，细盐啊 ， 可不是做咸菜的粗盐?。∫淮筇匙优莶舜蟾判枰阶笥揖涂梢粤?。
8、开始倒入老汤！老汤是神马?。坑惺改甑某履昀咸? ，它是起一个引子的作用，有了它，汤才回发酵 。老汤不用多，大概四分之一坛子就够了 。
9、然后再加入半两高度酒 ， 它有杀菌、提香的作用 。
【四川泡菜配方 正宗四川泡菜配方】10、最后把花椒水倒入坛子里，刚好可以没过菜，就大功告成了 。
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