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因为泥鳅内脏无毒，故可以不杀死就吃 。
泥鳅是常见的水产类大众食品，肉质细嫩 ， 味道鲜美，营养丰富，素有水中人参之美誉 。泥鳅可食部分占整个鱼体的80%左右 ， 高于一般淡水鱼类 。泥鳅含优质蛋白质、脂肪、维生素、烟酸、铁、磷、钙等，有补中益气、清利小便、解毒收痔、养肾生精功效，特别适宜身体虚弱，脾胃虚寒，营养不良，体虚盗汗者 。特别是含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利人体抗衰老 。泥鳅体内含有丰富的核苷，核苷是各种疫苗的主要成分，能提高身体抗病毒能力 ， 特别适合急慢性肝炎及黄疸之人食用 ， 可促进黄疸和转氨酶下降 。
泥鳅性味甘平，《本草纲目》中记载鳅鱼有暖中益气之功效，“补中、止泄” 。泥鳅的营养特点是脂肪含量低，胆固醇更少，但蛋白质却高于一般的鱼类，另外含有钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B和烟酸等，有“水中人参”之称，特别适宜脾胃虑寒、营并不良的气虑体质的人 。
【泥鳅不杀可以吃吗 泥鳅不能吃吗?】
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