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1、原料：兔肉500克，罐头竹笋50克 ， 松蘑25克，淀粉5克，油共50克，鸡汤750毫升，精盐2克，酱油15克，香醋25克，鲜姜15克 ， 辣椒面0.5克，白糖15克，大葱15克，花椒5颗，料酒15克，花生油500克(实耗60克)，大料5克，味精1.5克 ， 芝麻油3克 ， 大酱25克 。
2、将兔肉切成4厘米见方的中块，入盆 ， 加清水浸泡半个小时，去其草腥和红浆 ， 用开水焯烫一下 ， 洗净，控干水，入碗，加入酱油，精盐、料酒，拌匀，腌渍入味 。
【兔子烧什么好吃 兔子烧啥子好吃】3、罐头竹笋切成菱角块;松蘑水发好，洗净泥沙，去蒂根，切成片;油菜摘洗干净，切成象眼块;生姜去皮 ， 切片拍松;葱去皮，洗净，切段，待用 。炒锅烧热 ， 放入花生油，烧四成热，将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中，炸呈红色，捞出，原锅油倒出 。
4、炒锅留少许底油 ， 入花椒、大料、葱段、姜片略煸 ， 倒入炒好的兔肉块，加大酱、料酒、白糖、精盐、酱油、香醋，放鸡汤，烧开后 ， 加入味精，调好口味，入松蘑片、竹笋块、油共块，改小火烧至酥烂 ， 烧到余油少许汤汁时 ， 改旺火，加水淀勾浓芡，撒辣椒面，淋芝麻油 ， 出锅 ， 入碗，即可 。
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