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芥（gài）菜，也作盖菜，是普通蔬菜 ， 叶子大，表面多皱纹 ， 叶脉显著 。蔬菜名 。有叶用芥菜（如雪里红）、茎用芥菜（如榨菜）和根用芥菜（如大头菜）三类 。腌制后有特殊的鲜味和香味 。
芥菜为十字花科 ， 芸薹属一两年生草本植物 。芥菜在我国栽培历史悠久，多分布于长江以南各省，类型和品种很多 ， 有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜等 。平时所说的芥菜一般指叶用芥菜 。叶用芥菜有大叶芥菜、小叶芥菜、雪里蕻、包心芥菜等，广东地区以大叶芥菜、小叶芥菜最常见 。
【盖菜和芥菜的区别是什么 盖菜和芥菜有什么区别】
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