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红薯也叫番薯，北方人称为地瓜 。红薯发芽后并不会像土豆一样会产生对于人体有害的成分，只要将红薯上长的芽去掉是可以吃的，更不会出现什么传说中的中毒症状 。
它不像马铃薯发芽后会产生龙葵配醣体，误食之后会有中毒反应 ， 它的芽没有任何的危害 。但是如果芽发的过大也是不适食用的 。
但有一点大家要注意 ， 红薯长芽后由于营养和水分的大量流失，吃起来不仅口感不好，而且还会失去食用价值 。
至于说吃发芽红薯会中毒的说法，是没有任何依据的，也是不科学的，纯属生活中的误区 。
虽然地瓜发芽可以吃，但是如果表皮呈褐色或黑色斑点也不能食用，那个是因为受黑斑病菌污染所致 。
黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇 ， 使番薯变硬发苦，对人体肝脏有剧毒 。这种毒素虽经水煮火烤，其生物活性不会被破坏 。
食用后，多在二十四小时内发?。鱿侄裥摹⑴煌隆⒏剐旱任赋Φ乐⒆?严重的 ， 还发高烧、头痛、气喘、裨志不清、抽播、呕血、昏迷.甚至死亡 。
【长牙的番薯能吃吗 番薯长牙是不是不能吃了】
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