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1、首先，炖牛肉时，应该使用热水 ， 不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美 。
2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用 。
3、在烧煮过程 ， 盐要放的迟 ， 水要一次加足，如果发现水太少 ， 应加开水 。
4、炖肉前一天 ， 先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉 ， 这样不仅熟得快 ， 而且肉质鲜嫩 。
5、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香 。
6、加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩 。在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快 ， 而且可以驱除异味 。
【怎么样煮牛肉容易烂 牛肉如何煮容易烂】
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