文章插图
1、材料：猪肉500克，洋葱二个，绿豆芽一斤，刀削面半斤，葱、姜、蒜、白糖少许 ， 盐、十三香、鸡精少许，料酒，生抽，老抽，蚝油少许 。
2、方法：第一步 ， 将肉切成块，或者片状 。注意厚度 。然后 ， 将肉放在烧开水的锅里过一下 。至发白为佳 。时间大约是一二分钟的样子 。
3、接着做肉卤汤 。这一个过程最为关键 。要小火熬汤 。这样肉才可放味 。其体的过程中，先将油倒入锅中，烧红后放放少许白糖 。炒出糖色后 。这里要介绍一下，为什么放糖 。这是因为卤肉放点糖可以调节色、香、味和提鲜的作用，当然还能延长菜肴的保存时间 。
4、接着 ， 将肉放入锅中后，再将盐、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、十三香、花椒入锅内，与肉翻几下后，再加水 。水要将肉盖中 。对于辅料特别要提醒一下，不要放太多 。有人以为刀削面香料越多越香 。不是这样的 。放得越多越苦 。一定是要根据你个人的口味喜好来放 。接着，小火煮三十分钟左右即可 。然后，收汁加点鸡精出锅备用 。
5、下面就是下面条了 。将买好的刀削面放在开水中煮至七八成熟的时候，将面捞起，过凉水待用 。然后，烧红锅后，放油炒辅料（葱姜蒜、豆瓣酱等），再将绿豆芽放入翻炒 。再将煮好的刀削面放入翻炒，这时候，基本上味就到了 。如果口味重的人，也可以再放酱油洋葱 ， 盐，十三香等 。
【刀削面卤的做法跟配方 刀削面的卤的做法】6、当面翻炒入味后，加少许鸡精蚝油出锅 。接着，将卤好的肉加汁倒入炒好的刀削面上 。当然，在这个过程中，因为每一个人的口味不同 。可以在辅料上下一些功夫 。比如，口味清淡的人，可以少一些盐、十三香等辅料，或者不放豆瓣酱 。
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