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长芽土豆会出现强毒素，不建议食用，如果一定要吃，建议发青的部位及腐烂部分应彻底清除，如果土豆发青的面积较大，发芽的部位很多，应把这个土豆扔掉 。
去皮后的土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，使残存的龙葵素溶解在水中 ， 利用龙葵素具有弱碱性的特点,在烧土豆时加入适量米醋,利用醋的酸性作用来分解龙葵素,可起解毒作用 。
如果出现头晕腹泻的症状，请及时就医 。
【有点发芽的土豆能吃吗 有点发芽的土豆能不能吃】
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