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1、用的卤肉的香料就是那些品种：八角、沙姜、桂皮、香叶、小茴香、甘草、甘菘、砂仁、草豆蔻、沙白寇、草果、丁香 。这些都是干货香料，去干货店就能买到 ， 也很普遍，用的也很多 。比如卤猪肉、卤鸭肉、卤牛肉、卤猪肝等很卤肉都会用到 。
2、另外 ， 出来这些干货香料外，还需要用到其他的一些香料有：大葱、生姜、干花椒、干红椒、绍酒、冰糖、味精、盐、老抽、生抽 。这些东西在干货店就不一定能买到了，有些东西要到菜摊、副食店里去买，也是很普遍的香料，总体上来说都不贵 。
3、上面的那些香料一次可以购买多些，大部分是可以存放很久，家里也可以常备一些，有些炖菜烧菜也可以用 。
【卤肉需要哪几种香料 卤肉需要哪几种香料呢】4、总体上来说香料的作用：去除肉里的异味膻味，进而增加肉的鲜味 ， 增加肉的香味 ， 增加肉的口味，让肉吃起来更香 ， 更鲜，更好吃 。有些香料提色，有些香料提味，有些香料除味，有些香料改变口味 。
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