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1、第一是腌制 。鸡肉要想嫩腌制时一定要加入淀粉，才能锁住肉的水分 。经过实践证明一个效果更好的方法，那就是在腌制鸡肉的时候 ， 除了加入淀粉，再加一勺鸡粉 。
2、第二是炒 。绝大多数人在炒肉的时候不喜欢先炒肉，而是像做其他菜一样整个过程中一直向锅里加材料，等菜炒完成之后 ， 炒出的肉经常会肉质口感差，太老嚼不动 。原因就是炒的太久了，特别像鸡肉猪肉这一类比较易熟的肉类 。先把肉快速翻炒盛出来 ， 等菜炒至差不多的时候再加入肉 ， 虽然麻烦了一些 ， 却保证的肉质非常的鲜美 。
【鸡肉怎么炒才嫩 鸡肉怎么炒才嫩不柴】3、第三就是配料 。把姜蒜豆豉分别放进锅里翻炒出香味，再把洗净的鸡块到下锅大火一直翻炒1分钟 。倒清水下锅，最好是饮用纯净水，水的量与鸡肉持平
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