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1、原料粉碎 。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用 。
【白酒怎么酿造自己在家 自家如何酿白酒】2、配料 。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础 。
3、蒸煮糊化 。利用蒸煮使淀粉糊化 。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌 。
4、冷却 。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度 。
5、拌醅 。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后 ， 同时加入曲子和酒母 。
6、入窖发酵 。入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃) ， 入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜 。
7、蒸酒 。发酵成熟的醅料称为香醅 ， 它含有极复杂的成分 。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽 ， 再经冷却即可得到白酒 。
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