文章插图
因为糯米含有的主要是支链淀粉 ， 空间形态交错为连续有序的立体网络，彼此的吸引力大 ， 于是就比较粘 。
直链淀粉是由葡萄糖以α-1,4-糖苷键结合而成的链状化合物，能被淀粉酶水解为麦芽糖 。能溶于热水而不成糊状 。遇碘显蓝色 。
支链淀粉中葡萄糖分子之间除以α-1,4-糖苷键相连外 ， 还有以α-1,6-糖苷键相连的 。所以带有树状分支结构，约20个葡萄糖单位就有一个分支，只有外围的支链能被淀粉酶水解为麦芽糖 。在冷水中不溶，与热水作用则糊化或溶胀 。遇碘呈紫或红紫色 。
【为什么糯米很粘 为什么糯米粘牙】
推荐阅读
- siri为什么不能打开旁白 siri为什么不能打开旁白了
- 高层为什么不能装防盗
- 钓鱼的时候怎么才会很快上钩
- 变压器中性点接地属于什么接地 变压器中性点接地属于什么接地为什么要装CT
- 手机有流量微信怎么不能用 手机微信为什么用不了流量
- 猫为什么是三半嘴
- 手机有话费为什么停机 手机有话费为什么停机状态无法拨打营业厅
- 孙中山为什么和宋庆龄没有子女
- 前窗玻璃倾斜这个问题正常吗 车前窗玻璃为什么是倾斜的
- 黑鲨2为什么要闪退 黑鲨闪退问题