文章插图
淀粉是葡萄糖的高聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后得到葡萄糖 。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类 。直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元 。在天然淀粉中直链的约占22％～26％，它是可溶性的，其余的则为支链淀粉 。当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色 。
勾芡用的芡粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物 。烹调用的淀粉 ， 主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等 。淀粉不溶于水 ， 在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液 。勾芡就是利用淀粉的这种特性 。
【淀粉和芡粉一样吗 淀粉和芡粉一样吗?】
推荐阅读
- 净水和纯水喝哪个 净水和纯水喝哪个更好
- 全开麦和半开麦是什么意思 全开麦半开麦的区别
- 和尚鹦鹉有几种颜色
- 草莓种植时间和方法 家庭阳台草莓种植方法
- ps基本操作有哪些 ps的基本概念和基本操作
- ipad和电脑的区别 ipad跟电脑区别
- 石家庄职工医保和居民医保有什么区别？ 石家庄职工医保和居民医保互转
- 蒲苇和芒草的区别 芦苇和芒草
- 荷马史诗的影响 荷马史诗的影响和地位
- ipadpro4g和wifi区别 ipadpro5g版和wifi有什么区别