干猴头菇怎么炒好吃 干猴头菇炒好吃的做法
【干猴头菇怎么炒好吃 干猴头菇炒好吃的做法】1、猴头菇的泡发方法：干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净 ， 然后放在热水或沸水中浸泡3个小时以上〔泡发至没有白色硬芯即可 ， 如果泡发不充分，烹调的时候由于蛋白质变性很难将猴头菇煮软〕 。另外需要注意的是 ， 即使将猴头菇泡发好了 ， 在烹制的时候要加入料酒或白醋进行煮制 ， 这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味 。
2、(原料） 猴头菇250克，鸡汤、料酒、酱油、精盐、味精、猪油、香油、湿淀粉各适量 。
3、(制法) 将猴头菇用热水泡软捞出，挤去水，去根蒂，再用开水泡发，挤去水，从根部向上切成片 ， 放碗内加鸡汤后上笼蒸熟 。炒锅加猪油烧热 ， 放人料酒、精盐、味精、酱油、鸡汤、猴头菇片 ， 烧熟后用湿淀粉勾芡，再加入热猪油、香油，翻炒出锅装盘即可 。
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