北京正宗传统菜介绍 北京的特色菜有哪些
1、北京烤鸭：烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品 。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩 。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表 。它以色泽红艳 ， 肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色 ， 被誉为“天下美味” 。
2、葱爆鸡?。捍斜Χ∈且坏烂朗?。主要原料：鸡腿肉150克，笋50克，干淀粉6克，鸡蛋清20克 ， 白糖、黄酒、精盐、葱、姜、湿淀粉、酱油适量 。
3、糟肉：糟肉是一道色香味俱全的传统名肴，属于闽菜系福州菜 。主要原料是猪后腿肉 。
【北京正宗传统菜介绍 北京的特色菜有哪些】4、炸酱面：炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成 。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好 ， 做成菜码备用 。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱 。面条煮熟后，捞出，老北京人称作“锅挑儿”，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面 。
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