牛奶包括哪些奶 牛奶的品种
1、生鲜牛奶：在许多发达国家，未经杀菌的生鲜牛奶是最受消费者欢迎的，但价格也最为昂贵 。新挤出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物质，能够在 4℃下保存24小时～36小时 。这种牛奶无需加热，不仅营养丰富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，对儿童的生长很有好处 。
2、灭菌牛奶:不少生产厂家为了满足上班族的需要，生产出保存时间较长的百利包 。保存时间较长的百利包牛奶在加工过程中已经全面灭菌，对人体有益的菌种也基本被“一网打尽”了，牛奶的营养成分因而也被破坏掉 。
3、这种牛奶的包装和鲜牛奶非常相像，保质期大部分是30天或更长时间，有些灭菌牛奶的保质期达6个月以上 。灭菌奶一般味道比较浓厚，但是营养物质有一定损失，B族维生素有20%～30%的损失 。
【牛奶包括哪些奶 牛奶的品种】4、无抗奶:这个名词已经被大部分人所认识 ， 但它不会出现在牛奶的外包装上 ， 因为它是牛奶出厂的指标之一，一般知名厂家出厂的牛奶都应该达到这个标准 。
5、无抗奶是指用不含抗生素的原料生产出来的牛奶 。“抗”是指用来治疗病牛所用的各类抗生素，常见的有青霉素、链霉素等 。奶牛在每年换季时易患乳腺炎，并且采用机械榨乳也比人工挤奶使乳牛更易患乳腺炎，向牛乳房部位直接注射抗生素，奶牛能尽快恢复健康 。经过抗生素治疗的奶牛，在一定时间内产生的牛奶会残存着少量抗生素，这种奶不能作为食用奶原料进行加工生产 。
6、水牛奶:水牛奶产量虽然较低，但奶中所含蛋白质、氨基酸，乳脂、维生素、微量元素等均高于黑白花牛奶 。据国家有关科研部门测定，水牛奶质十分优良，可称得上是奶中极品，其价值相当于黑白花牛奶的二倍，最适宜儿童生长发育和抗衰老的锌、铁、钙含量特别高 ， 氨基酸、维生素含量非常丰富，是老幼皆宜的营养食品 。
7、巴氏消毒奶:采用巴氏消毒法灭菌，需全程在4℃-10℃冷藏 ， 目前较为流行 。最大程度的保留牛奶
8、中营养成分 。保质期较短的牛奶多为巴氏消毒法消毒的“均质”牛奶 ， 用这种方法消毒可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存，是目前世界上最先进的牛奶消毒方法之一 。
9、所谓的“均质”，是指牛奶加工中的新工艺 ， 就是把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶入到蛋白质中去，从而防止脂肪黏附和凝结，也更利于人体吸收 。保质期一般在48小时以内，它们的营养价值与鲜牛奶差异不大 ， B族维生素的损失仅为10%左右，但是一些生理活性物质可能会失活 。
10、常温奶:采用超高温灭菌法，能将有害菌全部杀灭，保质期延长至6个-12个月，无须冷藏 。但营养物质会受很大损失 。
11、还原奶:奶粉不得用于巴氏消毒奶，但常温奶、酸奶及其他乳制品可用，但必须标明原料为“复原乳”或“水和奶粉” 。
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