上海必吃美食介绍
【上海必吃美食介绍】1、蟹壳黄 。
用发酵面加油制成皮加馅的酥饼 。饼色与形状酷似煮熟的蟹壳 。成品呈褐黄色，入口酥、松、香 。早期上海的所有茶楼、开水专营店的店面处 ， 大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉，边做边卖两件小点心蟹壳黄和生煎馒头 。蟹壳黄香酥，生煎馒头鲜嫩，深受茶客喜爱 。
2、枣泥酥饼 。
用油酥面作皮，黑枣泥为馅，经油炸成熟的面食 。其色泽金黄 ， 小巧玲珑，外皮酥松 ， 馅香甜可口，深受旅游者欢迎 。
3、生煎馒头 。
上海称包子为馒头，因此，生煎馒头实为生煎包子 。用半发酵面包馅 ， 排放平底锅内，用油煎，喷水若干次即熟 。其底部色金黄、硬香带脆，馒身白色，软而松，肉馅鲜嫩稍带卤汁，咬嚼时还有芝麻或葱的香味 。以出锅热吃为佳 。生煎馒头原为茶楼、老虎灶兼营品种 。馅心以鲜猪肉加皮冻为主 。20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业店，馅心花色增加鸡肉、虾仁等多种品种 。
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