切馅烧麦怎么做
1、准备好用料：熟肉250克 ， 瘦猪肉100克，精面粉500克 ， 笋丁125克，虾子30克，蛋清5个 ， 酱油50克，湿淀粉10克，芝麻油100克，料酒10克，味精、精盐各少许，熟猪油75克 。
2、将两种肉均切成3毫米见方的丁，把面粉放入盆中，对入清水、蛋清和成硬面团（500克面粉约用150-200克水） 。
3、锅内加熟猪油，先把生肉丁炒熟，再放入配料、作料和料酒，最后放入熟肉丁 ， 加适量高汤 ， 待肉吃透作料，汤沸后勾流芡，淋入芝麻油，拌成烧卖馅 。
4、和好的面团摘成50个面剂，擀成圆面皮（擀时要撒粉面） ， 然后搭成4打 ， 用擀面杖尖把圆边打成16毫米长的穗，再逐层揭开（或用走槌一次擀成带穗的烧卖皮） 。
【切馅烧麦怎么做】5、每个皮内包入适量肉馅，用手收口，捏成牡丹形 ， 入笼蒸约10分钟即成（蒸至8分钟时，打开笼屉，撒一些用味精、料酒、清水对成的料汁） 。
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