辣味过江鸡 怎样做辣味过江鸡
1、食材：鲜肉鸡1只(重约2000克)，蕃茄2个 ， 红油辣椒20克，油酥郫县豆瓣20克，酱油25克，精盐5克，味精2克 ， 胡椒面1克 ， 料酒25克，白糖15克，醋15克，蒜泥15克 ， 葱花15克 ， 芝麻酱25克，熟芝麻15克，姜片25克，葱节25克，花椒20粒，清汤适量 。
2、鸡开膛洗净，在汤锅内贴煮后捞出，用温水再洗一遍 ， 然后用料酒、盐、味精、胡椒面，将鸡全身抹匀，装盆，把姜、葱节、花椒放在鸡上，腌1小时 。
3、鸡上笼蒸至熟软，取出晾凉 ， 从鸡背上划一刀，去尽鸡么，在鸡膛内的一面划成长方块(注意保持鸡皮完整)，胸皮朝下装碗内，将其余鸡肉切长块摆在上面，加汤上笼蒸透，取出翻扣圆盘中，将蒸鸡原汁浇在鸡上 。
4、番茄各切4瓣，去皮、去籽浆，烫热 ， 摆在盘边周围 。
【辣味过江鸡 怎样做辣味过江鸡】5、将红油辣椒、油酥豆瓣、酱油、白糖、醋、蒜泥、葱花、芝麻酱、熟芝麻、精盐加汤，对成汁，装4个小碗 ， 同鸡一起上桌即成 。
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